L’Olio

Tutto comincia dagli ulivi del parco. Alcuni sono secolari, sopravvissuti alla grande gelata del 1985 che decimò gli oliveti di tutta Italia Centrale; altri sono stati piantati nel 2001 e nel 2012 dalla famiglia. Insieme formano un uliveto di circa mille piante distribuite sui sette ettari di colline che circondano la casa.
Le varietà sono quelle tipiche dell’olio toscano e autoctone della zona: leccino, moraiolo, pendolino, frantoio, leccino del corno. Le olive vengono raccolte a mano, in un fine settimana di lavoro collettivo a cui partecipa tutta la famiglia, insieme agli amici più cari e ai contadini del luogo. Entro le 24 ore dalla raccolta, vengono molite a freddo per preservare ogni sfumatura chimica e organolettica, e per rispettare il Protocollo Biologico.

Il risultato è un olio dal carattere deciso ma gentile: insieme verde e fruttato. La sua versatilità in cucina è la sua qualità più autentica — esalta ugualmente un crudo di pesce e una focaccia, una zuppa o un dessert al cioccolato.
L’olio del Podere Poggio Olivo è presente sulle tavole di indirizzi d’eccellenza tra la Toscana e Roma: da La Dogana a Capalbio fino ai ristoranti più esigenti della Capitale come Enoteca La Torre (2 stelle Michelin), Il Ceppo (storico riferimento dei Parioli) e Cecilia Santa Cucina (bistrot di design a Trastevere).
È certificato biologico e ha ottenuto in passato le denominazioni DOP e IGP Toscana.

Il Miele

Le arnie sono dislocate negli uliveti. Le api si nutrono dei fiori selvatici del parco e dei campi circostanti, in un ambiente certificato biologico e lontano da qualsiasi fonte di contaminazione.
La produzione principale è il millefiori, espressione più diretta della ricchezza botanica del territorio. Ma le fioriture stagionali di Poggio Olivo offrono qualcosa di più: nel corso degli anni abbiamo ottenuto miele di Erica, con il suo profumo intenso e quasi balsamico, e di Edera, dal carattere insolito e tardivo.
Quest’anno, per la prima volta, anche il miele di Acacia — delicato, chiaro, con la dolcezza pulita che lo rende uno dei grandi classici dell’apicoltura italiana.
Ogni produzione racconta un anno, un’estate, uno specifico equilibrio tra clima, suolo e flora. La presenza delle api non è solo una produzione: è un indicatore di salute dell’ecosistema, di cura del territorio, di rispetto per la natura che sostiene tutto il resto.

Az. Agricola Podere Poggio Olivo

di Ercolani Maria Rosaria
Fraz. Monastero d’Ombrone –  53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
P. iva 12938321002